韓國研究團隊成功培育出「牛肉米」，這種創新食品將牛肉的肌肉與脂肪細胞植入米粒，為未來的蛋白質來源開啟新可能。研究指出，米粒本身具備多孔結構，與動物細胞的天然「生物支架」相似，因此適合作為細胞培養的載體。科學家透過魚膠塗層讓牛肉細胞附著於米粒上，再經過 9 至 11 天的培養，牛肉米最終誕生。
研究人員強調，這項技術不僅可提供更低成本、更環保的蛋白質來源，碳足跡遠低於傳統牛肉生產。相較於普通米飯，牛肉米更堅硬且脆，蛋白質和脂肪含量較高，經過蒸煮後，肌肉含量較高的米飯散發牛肉與杏仁香氣，而脂肪含量較高的米飯則帶有奶油或椰子油的風味。
這項技術顛覆了傳統食物生產方式，將細胞培養技術與糧食作物結合，有望為全球糧食供應與環境永續發展提供創新解方。研究人員表示：「米飯本身富含營養，結合動物細胞後，可進一步提升營養價值，未來有機會成為高效且環保的蛋白質選擇。」（原文出處）
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