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全球暖化日益嚴峻，根據聯合國研究，農牧業相關排放約占全球溫室氣體的18%，顯示食物系統對氣候變遷的影響不容忽視。因此，聯合國近年來積極倡導從飲食行為減少碳排放，而台灣環境部也推動低碳飲食指南，希望透過日常飲食改變，降低環境負擔。

環境部發布的《國民低碳飲食選擇參考手冊》，規劃了一日三餐的飲食建議，鼓勵民眾選擇當季、適地生產的食材，以減少農業種植或畜牧飼養所需的能源與用水。同時，減少加工、少用調味料，並透過適當刀工與烹調方式來降低食物浪費。例如，以滾水汆燙青菜或直接使用原型食材入菜，不僅營養健康，還能有效減少碳排放。

環境部進一步強調，低碳飲食的關鍵在於菜單設計。選擇氣候適宜的農產品能降低栽種過程中農藥與肥料的使用，避免長時間儲藏造成額外的能源消耗。此外，透過簡單、健康的料理方式，如減少過度調味與加工食品，也能同時兼顧個人健康與環境永續。從日常飲食出發，落實低碳飲食，不僅有助於減碳，更能推動更環保的飲食文化。（原文出處）